中山經(jīng)常碰到病人及其家屬詢問“辛辣食品能誘發(fā)胃癌嗎”的問題。根據(jù)中山醫(yī)院多年的臨床研究和追蹤調(diào)查證實：食用辛辣食品和胃癌的發(fā)生并無直接關(guān)系。

　　辛辣食品不會直接誘發(fā)胃癌

　　辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內(nèi)可阻止致癌物質(zhì)——亞硝酸胺在體內(nèi)的形成。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，比如我們的食物中大量存在，它自身本來是無毒的，但在接近口腔時，有一部分經(jīng)唾液的作用，形成了亞硝酸鹽，在胃內(nèi)與蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物——胺相互作用，轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種強(qiáng)致癌劑，而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成，起到預(yù)防癌癥的作用。

　　中山提醒：適當(dāng)食用一些辛辣食品對人體健康是有益的，辛辣食品會誘發(fā)胃癌的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。但食用辣椒過多，可刺激咽喉、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃潰瘍的患者應(yīng)該盡量少吃辛辣食物，以防刺激這些部位，加重癥狀。