大口抽煙、大杯飲酒、大塊吃肉，作為東北民風的特色，一向為東北人所崇尚與自豪，具有顯著的地域特征。關于胃的流行病學的調查顯示，吸煙、飲白酒和胃慢性疾病史是東北地區(qū)人患胃的主要危險因素。

　　胃是世界性常見的惡性腫瘤之一。在我國，胃的死亡率占所有惡性腫瘤死亡率的23%，為各類癥死亡的位。胃發(fā)病率在許多西方已呈下降趨勢，而在我國許多地區(qū)，在過去的20年中，其死亡率仍有逐年上升的趨勢。胃發(fā)病率有很大的地區(qū)差別，我國西北各省及東南沿海一帶，屬胃高發(fā)區(qū)。

　　合肥中山醫(yī)院胃腸說，以往研究認為，高鹽飲食、新鮮蔬菜和新鮮水果攝入量低、胃慢性疾病史等因素與胃密切相關，多食用大蒜類食物和豆及奶類制品具有一定的保護作用。而吸煙和飲酒與胃的聯(lián)系并不明顯，只微弱地增加胃相對危險性。

　　其實此看法是錯誤的，合肥中山醫(yī)院胃腸指出，吸煙可以增加胃危險性48%，吸煙年限越長、日吸煙量越大、開始吸煙年齡越小，其危險性越高。飲酒增加胃危險性82%，飲白酒的作用明顯。有胃慢性疾病史者明顯增加胃危險性，患病年限越長，其危險性越大。

　　合肥中山醫(yī)院胃腸溫馨提醒百姓，常年食用腌制生豬肉的習俗是造成居民胃高發(fā)的原因之一。

　　胃的病因很復雜，亞硝胺也是可能的致胃物質。亞硝胺是硝酸鹽還原為亞硝酸鹽再與胺結合而成的產物，而硝酸鹽及亞硝酸鹽均廣泛存在于腌酸菜、咸菜、咸魚、咸肉、煙熏食物中，故減少這些食物的攝入有利于預防胃。

　　合肥中山醫(yī)院胃腸指出，調整飲食防胃的方法有：低鹽飲食，可以減少硝酸鹽及亞硝酸鹽的攝入。多飲牛奶、多吃新鮮蔬菜和水果，其中豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽與胺結合。（責任編輯：烏毛）