根據(jù)多年的臨床研究和追蹤調(diào)查證實(shí)：食用辛辣食品和胃癌的發(fā)生并無(wú)直接關(guān)系。在我國(guó)南方一些省份的居民就有吃辣椒的嗜好；而北方居民則有吃大蒜的習(xí)慣。

         辣椒中含有多種微量元素和大量維生素C，在胃腸道內(nèi)可阻止致癌物質(zhì)——亞硝酸胺在體內(nèi)的形成。硝酸鹽廣泛存在于自然界中，比如我們的食物中大量存在，它自身本來(lái)是無(wú)毒的，但在接近口腔時(shí)，有一部分經(jīng)唾液的作用，形成了亞硝酸鹽，在胃內(nèi)與蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物——胺相互作用，轉(zhuǎn)化成亞硝酸胺，這是一種強(qiáng)致癌劑，而維生素C能阻止亞硝酸胺的形成，起到預(yù)防癌癥的作用。

         其他辛辣食品如生姜、大蒜等性溫、辛，前者有發(fā)熱散寒、溫中健胃、止嘔殺蟲(chóng)的功效；后者則有消炎殺菌、祛痰止咳、利尿降壓、健胃行滯的功效。

         由此可見(jiàn)，適當(dāng)食用一些辛辣食品對(duì)人體健康是有益的，辛辣食品會(huì)誘發(fā)胃癌的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的。但食用辣椒過(guò)多，可刺激咽喉、食道和胃。因此，有咽喉炎、食道炎、胃炎和胃潰瘍的患者應(yīng)該盡量少吃辛辣食物，以防刺激這些部位，加重癥狀。