鰻魚味甘性平、無毒，富含多種營養(yǎng)成分，能補虛壯陽、除風(fēng)濕、強筋骨、調(diào)節(jié)血糖，對糖尿病、虛勞陽痿、風(fēng)濕、筋骨軟等均有調(diào)治功效。鰻魚體內(nèi)含有一種很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健佳品。

　　鰻魚應(yīng)該挑表皮柔軟、肉質(zhì)細嫩、無異臭味的，每千克大約四五尾，外觀略帶藍色、無傷痕、無使用禁藥或殘留藥物。烹調(diào)鰻魚的方法多為“蒲燒”，就是用醬油、胡椒、味精、糖和酒等將鰻魚肉腌好后，放在平底鍋或鐵板、鐵絲網(wǎng)上烤熟。

　　鰻魚鮮美，日常佳肴。自古入藥，味甘性平�！侗静輩R言》曰：“補腎臟，壯虛羸�！保�《經(jīng)驗廣集》曰：“話男婦一切虛勞弱癥�！薄度杖A子本草》曰：“起陽�！钡�水河鰻格外鮮嫩，市場價格超過海鰻數(shù)倍，可謂宴會珍品，河鰻入藥無“海貸多發(fā)物”之弊�！侗静菥V目》認為鰻魚與蛇“主治相近也，”確有祛風(fēng)、美膚之功�！毒V目》尚列舉出鰻血、膏、骨與頭的神功奇效，令人神往，但歷來苦于提煉乏術(shù)，寶物未能物盡其用。

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