營養(yǎng)學不排斥任何食物，任何食物都不能一點都不吃，也不能吃得過多。就拿泡菜來說吧，它曾被指認為是“垃圾”食品，被許多人拒之門外！但并不是所有的人都需要這么做，患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍以及患有口腔潰瘍的病人，泡菜很可能就是他們的“救星”，使他們免受疼痛之苦。

　　潰瘍的發(fā)生可能與體內的一種叫做“U”的維生素缺乏有關，這種維生素U只存在于由卷心菜、綠椰菜、綠芥菜、菠菜以及其他綠色蔬菜制成的泡菜中，其他食物中都不存在，所以，對于經常抽煙、熬夜、不愛吃蔬菜而患有口腔潰瘍又總是反復發(fā)作、遷延不愈的男性朋友以及一些患有消化性潰瘍（胃潰瘍和十二指腸潰瘍）的病人，大吃特吃維生素U豐富的泡菜，一定會獲得意想不到的效果。您可以采用圓白菜、紅心蘿卜、菠菜、綠菜花、胡蘿卜、筍、芹菜、豇豆、黃瓜、生姜等自己腌制泡菜，每天早餐吃一小份，對口腔潰瘍、胃潰瘍、十二指腸潰瘍有奇效。

　　另外，欲使?jié)�瘍面盡快愈合，要注意盡可能少吃或避免以下食物：

　　酸味強的食物（柚子、西紅柿、獼猴桃、檸檬、山楂、草莓等）。這些酸味（不是酸性食物）食物雖然含維生素C很多，但是，吃得過多不但能加劇已經產生的潰瘍，而且還會刺激新的潰瘍面的產生。

　　咸的食物（腌制食品、咸菜）、香辛料（芥末、辣椒、胡椒、咖喱）、甜的點心（帶餡的點心、巧克力）、咖啡、濃綠茶、酒、碳酸飲料（如可樂、雪碧、鮮橙多）等都可促進胃酸分泌，刺激胃黏膜，不利于潰瘍面的愈合。

　　過冷、過熱、過硬、過油膩的食物都不利于消化性潰瘍的愈合。大量含有脂肪的高蛋白食物會增加消化系統(tǒng)的負擔，如果患者一定要吃肉，在食用的時候，至少要將脂肪剔除。避免將食物煮或炸得太老，也要避免炭火烤制的食物，因為那樣會使食物中的分子結合得太緊，難于消化。如較堅硬的食物（花生、核桃仁、小豆糯米飯、炒飯）、脂肪多的魚和肉、多小刺的魚（鰻魚、海鰻、料酒腌制的干魚等）、吸油量多的油炸物、鮮湯煲湯（雞湯、濃縮的肉湯）、堅果類等，都要盡可能避免。