近有研究資料表明，經(jīng)常吃夜宵者胃癌的發(fā)病率增加。

    日本是胃癌的高發(fā)，其醫(yī)學(xué)對(duì)胃癌的研究也多，尤其是飲食與胃癌的關(guān)系研究更為深入。日本醫(yī)學(xué)對(duì)30—40年齡組的人進(jìn)行了多年的飲食狀況研究發(fā)現(xiàn)，在胃癌患者中，晚餐時(shí)間無規(guī)律者占38.4%。

    經(jīng)常吃夜宵者容易患胃癌，主要與以下因素有關(guān)。我們知道，胃粘膜是覆蓋在胃的全部內(nèi)表面的一層組織，含有不同的分泌腺體，是一個(gè)復(fù)雜的分泌器官，但胃粘膜上皮細(xì)胞的壽命很短，約2—3天就要更新再生一次，而這一再生修復(fù)過程一般是在夜間胃腸道休息時(shí)進(jìn)行的。如果經(jīng)常在夜間進(jìn)餐，胃腸道在這段時(shí)間內(nèi)也就不能很好的休息和調(diào)整，胃粘膜的再生和修復(fù)就不能圓滿地進(jìn)行；此外，吃過夜宵再睡眠時(shí)，食物較長時(shí)間在胃內(nèi)停留，可促進(jìn)胃液的大量分泌，對(duì)胃粘膜造成長時(shí)間的刺激，久而久之，導(dǎo)致胃粘膜糜爛、潰瘍，抵抗力減弱。如果食物中含有致癌物質(zhì)，如常吃油炸、燒烤、煎制等食品，長時(shí)間滯留在胃中，更易對(duì)胃粘膜造成不良影響，進(jìn)而導(dǎo)致胃癌。

    由此可見，保持規(guī)律的生活習(xí)慣，尤其是保持規(guī)律的飲食習(xí)慣對(duì)胃癌的預(yù)防為重要。要糾正偏食習(xí)慣，多進(jìn)食新鮮食物，改進(jìn)不合理的烹飪方式。我國醫(yī)學(xué)通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)食用菠菜、南瓜、茄子、刀豆、芹菜、香菜、番茄等可降低胃癌發(fā)病率。另外，有證據(jù)表明大蒜及其所含大蒜素和有機(jī)硫能抑制霉菌及細(xì)菌對(duì)硝酸鹽的還原作用，從而減少胃內(nèi)亞硝胺的合成，有效地阻斷強(qiáng)致癌物的致癌作用。