膽結(jié)石的發(fā)生與飲食有密切的關(guān)系，因此是中年人，尤其是肥胖女性的常見病。

　　美國著名營養(yǎng)學(xué)家簡·卡帕研究指示，預(yù)防膽結(jié)石形成的食物為大量蔬菜、大豆、少量酒精及橄欖油。促進(jìn)膽石發(fā)作的食物為咖啡、糖。

　　英國的一項(xiàng)研究表明，信奉素食主義的女性膽石癥的患病率為一般女性的一半。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)涉及八萬八千個(gè)體重正常的中年女性的大規(guī)模調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高蔬菜攝入組女性患膽石癥的比例僅是低蔬菜攝入組的百分之六十。堅(jiān)果、豆類（碗豆、小扁豆等）、桔子的抗膽石癥發(fā)作的作用尤為突出。費(fèi)城的學(xué)者們甚至發(fā)現(xiàn)在量的大豆蛋白可以使小的結(jié)石溶解�？茖W(xué)家認(rèn)為，蔬菜、水果的抗膽石成分是一些特殊的蛋白質(zhì)，而不是纖維。哈佛大學(xué)近的一項(xiàng)研究表明，每天飲半杯啤酒或葡萄酒，或三分這一杯威士忌，能使膽結(jié)石的發(fā)病率下降百分之四十。科學(xué)家推斷，少量酒精可以促進(jìn)膽固醇分解代謝，從而減少膽固醇結(jié)石的形成。荷蘭的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石患者不要喝咖啡，即使是去脂去糖的咖啡，包括普通的和去咖啡因的咖啡，均會(huì)刺激膽囊收縮，引起膽結(jié)石發(fā)生。

　　過晚或過少的早餐會(huì)使膽結(jié)石的發(fā)生率升高。美國糖尿病的消化道及腎臟損害研究所詹姆斯教授對(duì)四千七百三十名婦女進(jìn)行了長達(dá)十年的調(diào)查統(tǒng)計(jì)，那些晚餐與次日餐時(shí)間間距超過十四小時(shí)者，即將早餐省略的女性，患膽結(jié)石的比例高。反之，晨起后規(guī)律進(jìn)行充足早餐的女性，患膽結(jié)石的比例低。這是由于沒有規(guī)律的食物刺激，膽固醇不能被適度地轉(zhuǎn)換為可溶的膽酸，從而導(dǎo)致膽結(jié)石的高發(fā)。

　　哈佛大學(xué)的統(tǒng)計(jì)資料表明，超重與膽結(jié)石發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)率成正比，所以，要節(jié)制飲食避免超重。但切忌過快減肥，體重下降過快膽結(jié)石的發(fā)病率也會(huì)增加。紐約肥胖中心的斯蒂文教授指出，每日至少應(yīng)有一餐的脂肪攝入量達(dá)到五至十克，只有達(dá)到了這一水平，才能刺激膽囊的正常排空，不會(huì)因膽汁淤積而促發(fā)結(jié)石形成。

　　在我國膽結(jié)石的高發(fā)地區(qū)，百分之七十的膽結(jié)石是以蛔蟲卵和蛔蟲殘?bào)w為核心的，所以，飲食不潔而致蛔蟲癥會(huì)為但結(jié)石形成創(chuàng)造條件，加之蟲體可將大腸桿菌帶入膽道造成感染，使膽道引流不暢，這也是膽結(jié)石形成的重要條件。